Logg, Baker og Konditor

17.09.08

Jeg laget skoleboller og eplekake.
Først laget jeg skolebolle-deig og satte den til heving. Når den var ferdig å heve seg, målte vi opp sånn at hver bolle ble 100 gram. Etter det puttet vi konditorkrem i midten og satte dem til etterheving. Imens laget Hege Mari eplekakerøre og jeg skrelte epler og la dem i en skål med vann. Da eplekaka var klar, satte jeg den og skolebollene i ovnen.

18.09.08

Jeg laget skillingsbolle-deig og satte den til heving. Mens den hevet seg laget jeg enda en eplekake. Da skillingsbolle-deigen var ferdig hevet kjevlet Live ut deigen og tok på kanel og sukker. så rullet hun den sammen og skjærte den opp mens jeg skrelte epler til eplekaka. Hun satte skillingsbollene til etterheving og jeg satte eplekaken min til steking.

Ananas

Ananas er en tropisk frukt og kom til Europa med Colombus. Den vokser fortsatt vilt i Brasil.

(Foto: Stein Henningsen)

Poteter

Potete kommer fra Sør-America. Der har den vært dyrket i flere tusen år. Det ver ikke før på 1700-tallet at poteten ble godkjent i Europa



Poteter kan brukes til nesten all mat.


Potet inneholder lite fett, men masse energi. Den inneholder kalium, C-vitaminer, mangan og jern.


Potet skal være hel, tørr, ren, velformet, uten fremmed lukt eller smak og uten groer og grønnfarge.


Lagringstemperaturen er 4-6°C. Poteter bør ikke utsettes for sollys. Holdbarheten forlenges hvis potetene ligger kjølig, mørkt og uvasket. (Sunnfjord museum)

Kilder ::: Frukt.no, Google

Løk og Purre

Løk dyrkes i så og si hele verden. Matløk kommer fra Asia. For 3000 år siden dyrket man løk i Kina og i pyramider har man funnet skisser av løk.

Du får vite mer om hver enkelt på linkene nedenfor.

Borretaneløk, Flatløk
Elefanthvitløk
Fersk hvitløk
Gul løk, vanlig
Hvitløk, vanlig
Hvitløksstenger
Kinesisk hvitløk
Purre
Rødløk
Salatløk
Sjalottløk
Sylteløk
Vårløk

Kilder ::: Frukt.no, Google

Kål

Strandkålen vokser vilt i middelhavsområdet og er opphavet til alle kålvekster. Alle kålsortene har mineraler, fiber og C-vitamin.

Vil du vite mer om hver enkelt sort, kan du klikke på en av linkene nedenfor.

Grønnkål
Hodekål, Hvitkål
Kinakål
Knutekål
Pak Choy
Pyntekål
Romanesco
Rosenkål
Rødkål
Savoykål
Spisskål
Tidligkål, Nykål

Kilder ::: Frukt.no, Google

Erter og Bønner

Bønner kommer fra Peru. Bønner ble dyrket i Norge fra 1600-tallet. Det dyrkes mest skolmbønner i Norge.

Bønner kan kokes, stues, smørdampes eller tilsettes i gryteretter.

Bønner er mager kost. De inneholder mineraler, vitaminer og protein.

Bøner skal være saftige, sprø og rene, uten flekker. De skal være friske, rene og uten fremmed lukt eller smak.

Bønner har kort holdbarhet og bør beskyttes mot ut uttørring og etylengass på kjølerom.

Kilder ::: Frukt.no, Google

Tomater

Tomat kommer fra Syd-Amerika. Det kom til Europa med Colombus. Tomat ble akseptert og vanlig i Nord-Europa etter første verdenskrig.

Tomat kan spises naturell, stekt, kokt, smørdampet, gratinert og brukes i salater.

Tomat er kalorifattig og inneholder A- og C-vitaminer, mineraler og lykopene.

Tomater skal være rene, hele, fri for fremmed lukt og smak, være sortstypisk av form og utseende og ingen bløte flekker. Skallet skal være stramt og skinnende.

Hvis tomatene er modne har dem kort holdbarhet. Ikke under 8°C. Bør lagres unna varer som er ømfintlig for etylen.

Kilder ::: Frukt.no, Google

Stilkselleri/Stangselleri

Stangselleri er en toårig urt. Den var kjent i Europa under romerrikets stormaktstid, men kommer fra Asia.

Stangselleri kan brukes til dip, kokes, brukes som tilbehør, smørdampes eller stekes.

Stangselleri er kalorifattig, men inneholder mye kalium, kalsium, fosfor, magnesium og B- og C-vitaminer. Den har god effekt for fordøyelsen.

Stilkene skal være sprøe, friske og hele. Ingen bløte flekker eller råte.

Lagringstemperaturen er 0-2°C. Den selges oftest i plastpose for å holde på fuktigheten.

Kilder ::: Frukt.no, Google

Squash

Squash har mange navn. I Italia kalles den zucchini. Det betyr; lite gresskar. Den tilhører gresskarfamilien.

Man kan både koke og steke squash. Den kan også brukes til salater, ost og garnityr.

Squash er mager kost med 95% vann. Den inneholder jern og A-, B- og C-vitaminer.

Squash skal ikke være for sterkt bøyd, men fast og fin uten mørke eller mye flekker. Skallet skal være glatt eller lett knudret.

Lagringstemperaturen skal være 5-8°C med høy luftfuktighet. Det gir skader å lagre den under 4°C. Hvis den er filmet holder den lenger.

Kilder ::: Frukt.no, Google

Spirer

Spirer har vært brukt som mat i flere tusen år i Asia. Det har vært kjent i Europa siden 1500-tallet.

Spirer kan spises rå og passer bra til omelett eller i salater. Bønnespirer kan spises i wok, mens andre spirer passer ikke til oppvarming.

Spirer har et høyere innhold av vitaminer og mineraler enn ferdig utviklete planter.

Spirer skal være saftspente og spenstige, ikke være visne eller for langt utviklet. Mugg og råte skal ikke forekomme.

Man burde oppbevare spirene i kjøleskapet, men ikke lengre enn 4 dager på maks 8°C.

Kilder ::: Frukt.no, Google

Sellerirot

Sellerirot dyrkes i Europa, men kommer fra middelhavsområdet. I Norge er den veldig kjent. Den er ganske brukt som suppegrønnsak.

Sellerirot må skrelles før bruk, men fruktkjøttet blir fort misfarget. Både roten og grasset kan brukes. Sellerirot kan kokes eller stekes og brukes som tilbehør. Den kan også brukes i wok.

Sellerirot inneholder kalium og B- og C-vitaminer.

Sellerirot skal være hel, fast og uten jord, skadedyr eller frostskader.

Lagringstemperaturen er 0-2°C. Lagres selleriroten mørkt og kjølig kan den holde i mange måneder.

Kilder ::: Frukt.no, Google

Salater

Nordmenn spiser 5 kg. salat hver i året og det øker med 15 prosent hvert år. Salat er delt inn i to grupper; Lactuca og Cichorium.

Du får vite mer om de ulike salatene ved å klikke på linkene nedenfor.

Mangold, Bladbete
Endivie, Sikori
Eskarollsalat
Friséesalat
Isbergsalat
Feltsalat, Mâchesalat
Radicchio Rosso
Romanosalat
Hodesalat
Bataviasalat
Ekebladsalat
Lollosalat
Rapidsalat
Hjertesalat
Ruccula
Spinat

Kilder ::: Frukt.no, Google

Rødbete

Rødbete ble dyrket i Europa lenge før Kristi fødsel. Den stammer fra Strandbeten som vokser vilt langs kysten i Europa. Rødbeten får den fine røde fargen sin fra to fargestoffer. Det ene er betacyanin. Det gir rødfiolett farge, mens den andre gir gul farge.

Rødbeter kan koker eller brukes som pålegg eller siderett. Det går også ann å lage rødbetesuppe.

Rødbete er mager og inneholder, kalsium, jern og fosfor. Den har høyt nitratinnhold, så den burde ikke gis til barn under 6 måneder.

Rødbeter skal ikke ha bløte flekker eller skader. De skal være vasket. Bladrotene skal være sprø og saftige.

Lagringstemperaturen er 2-4°C. Rødbeter skal oppbevares kjølig med høy luftfuktighet. De må beskyttes for direkte lufttrekk. Rødbeter er sårbar for støt og må behandles varsomt.

Kilder ::: Frukt.no, google

Reddik

Reddik er en gammel kulturplante fra Kina. Sommerreddik er mest brukt. Den inneholder sennepolje.

Før bruk må reddik vaskes i kaldt vann. Den hører til et ostebord sammen med druer, kiwi og stangselleri. Den kan også brukes til dip eller pålegg.

Reddik er kalorifattig og inneholder C-vitaminer.

Knollene skal ha fast, hvitt fruktkjøtt. De må være saftige, hele og harde, men den skal ikke ha mørke eller bløte flekker. Sommerreddik skal ha friske, grønne blader.

Lagringstemperaturen er 0-2°C. Reddiken må lagres kjølig med høy luftfuktighet. Den holder litt lenger hvis den er pakket inn.

Kilder ::: Frukt.no, google

Persillerot

Persillerot er en veldig gammel kulturplante fra Middelhavet. Der vokser den fortsatt vilt.

Persillerot må vaskes før bruk, så må stilken og rotfestet kuttes av, så skreller du den med potetskreller. Den kan brukes til supper, gryter, smordampet eller stekt som tilbehør til kjøtt.

Persillerot inneholder A- og C-vitaminer, jern og kalium.

Persilleroten skal være sunn, saftspent, fri for skadedyr og ren. Roten skal være velformet, hel og uten forgreninger.

Lagringstemperaturen skal være 0-2°C. Persillerot trenger høy luftfuktighet. Bunterot har korte holdbarhet.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Paprika

Paprika kommer fra Sør- og Mellom-Amerika. Den dyrkes nå også i Europa. Paprika er en fellesbetegnelse for capsicum-artene. Paprika vokser året rundt. Når de er umodne er all paprika grønn, men etterhvert som de modnes blir noen rød, gul, hvit, orange eller mørk fiolett, mens andre forblir grønne. De grønne har en mer besk smak og er litt billigere ettersom de andre tar lengre tid å dyrke. Men rød paprika er mest vanlig.

Paprika kan brukes til wok, stuinger, suppe og gryteretter. Den er også god å ha på ost og i salater. Man kan fylle den med kjøttdeig, løk og ris, og steke eller gratinere den. Paprika er best å spise rå for å få i seg alle vitaminene.

Paprika inneholder A- og C-vitaminer. Den røde paprikaen inneholder tre ganger så mye C-vitaminer som appelsin, mens den grønne inneholder dobbelt så mye.

Paprika skal være blank og pen. Skal ikke ha sprekker eller flekker. Fruktkjøttet skal ha en sterk farge og være fast og fint. skallet skal være sprøtt, tykt og saftig.

Lagringstemperaturen er 8-10°C. Paprika oppbevares best i plast. I riktig temperatur og luftfuktighet, kan en paprika vare en uke eller mer. Man må passe på å beskytte mot etylengass og sterk lufttrekk.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Kålrot

Fra midten av 1600-tallet ble kålrot dyrket i Norge. Kålrot er en gammel kulturplante. Den er kalt for Nordens appelsin.

Kålrot kan brukes i mange forskjellige retter. Før den brukes må den skrelles og skjæres opp i terninger eller skiver. Den kan brukes som tilbehør til fisk og kjøtt. Den kan også moses og brukes som kålrabistappe. Og brukes som snack til dip.

Kålrot har høyt næringsinnhold og er rik på C-vitaminer. Vitaminene holder seg godt utover vinteren. Kålrot er mager og kan spises som mellommåltid.

Kålrot skal ha en fast konsistens og kjennes tung. Den skal være fri for jord og smuss. Har kålroten sprekker eller ytre skader kan dette forårsake mugg eller bakterieangrep. Blader skal ikke følge med.

Lagringstemperaturen er 0-2°C. Det vil øke holbarheten og minske vekttapet ved å filme kålriten i plast. Det er lurt å ha lagringstemperaturen så langt ned mot null som mulig og med høy luftfuktighet.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Krydderurter

(Foto: Bjørg Sookermany)
Krydderurter kan brukes til mat eller medisin. Det er blitt brukt siden tidenes morgen. Før ble de brukt mest til madisin, mens nå blir de brukt mest til mat. De vanligste i landet er kruspersille, gressløk og dill. For å kjenne igjen alle de forskjellige plantene kan man ta et blad fra planten og gni det mellom fingrene. Deretter lukter du på dem. De fleste urtene selges ferske i potter som krydder.

Krydderurter har ofte som oppgave å gi maten karakter og personlighet. Fordi noen urter mister smaken under koking, bør de tilsettes like før servering.

Krydderurter inneholder vitaminer og mineraler. Det hevdes at krydderurter stimulerer fordøyelsen.

Krydderurter skal ikke være slappe, tørre og gule, men hele, saftige, sterkduftene og friske i fargen.

Krydderurter på rot har bedre holdbarhet enn avskåret

Varianter av produktet:
Brønnkarse, Basilikum, Kjørvel
Koriander, Dill, Estragon
Gressløk, Persille, Merian
Mynte, Oregano, Rosmarin
Salvie, Sitronmelisse, Engsyre, Syre
Timian, Karse, Isop
Løpstikke, Lavendel, Sitrontimian
Sitronverbena

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Gulrot

Gulrot kommer fra Midt-Østen og Sentral-Asia. Der har den vært dyrket i 2000 år. For ca. 1000 år siden tok araberne med seg gulrot til Spania. Og deretter har den spredd seg over resten av Europa. Gulrot har fargen sin fra betakaroten, som i kroppen vår blir til vitamin A. Det finnes sorte, lilla, hvite, orange og gule gulrøtter. De lilla ble først brukt som fargestoff. Man begynte ikka å dyrke de orange gulrøttene før på 1800-tallet. Gulrot er en av de mest brukte grønnsakene i Norge.

Gulrot brukes til en hel del; wok, stuing, lapskaus osv... Den kan brukes som tilskudd på matpakken. Den er ofte brukt revet ved siden av fisk og kjøtt. Her er en link til en oppskrift på Gulrotkake

Gulrot er rik på betakarot (A-vitamin). Den inneholder en del av de andre vitaminene, kalium, jern og masse fiber. Kokte og moste gulrøtter har tre ganger så mye antioksidanter enn rå gulrøtter.

Gulrøtter skal være fast, uten sprekker, misfarging og fri for brune flekker, fremmed lukt eller smak. Er den vasket skal den være hel og ren.

Lagringstemperaturen er 0-2°C. Gulrot er holdbar i flere måneder hvis den er på spesiallager. På grunn av sitt tynne skal taper den fuktighet 10 ganger raskere enn en potet.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Gresskar

Gresskar kommer fra Amerika og det sies at indianere dyrket gresskar 3-4ooo år før Kristus.

Gresskar brukes i gryteretter, supper og stuinger. Pyntegresskar brukes bare til dekorasjon. På halloween er det mange som bruker gresskar som dekorasjon ved å skjære ut ansikt i gresskaret etter å ha tømt ut innholdet.

Gresskar inneholder A-vitaminer. Det er kalorifattig og inneholder kostfiber.

Gresskar skal ikke ha myke flekker, støtskader og mugg. Det skal være rent og helt. Fruktkjøttet skal være fast. På grunn av at den er så tung, må den håndteres varsomt.

Fordi den har så tykt skall, kan den lagres i månedsvis. Hvis den er delt, burde den omsettes raskt.

Varianter av produktet:
Pynte-gresskar
Halloween-gresskar
Spagetti-gresskar
Muskatt-gresskar
Turban-gresskar
Hokkaido gresskar

Kilder ::: Frukt.no, Google.com, (Foto: Morten Günther)

Chili

Chili kommer fra Sør-Amerika, men dyrkes nå i Asia, Afrika og deler av Europa. Chili hører til samme familie som paprika, men innholdet av stoffet, capsaicin, er 30 ganger så høyt. Dette stoffet er grunnen til at chili er så sterk. Før chili høstes sitter heten i stilken, men når den høstes spres heten ut i frøene.


Før man bruker chilien, fjernes stilken og frøene, så kuttes den opp i tynne skiver. Den kan brukes rå i gryter, fylles, stekes lett. Den kan også brukes i taco eller på pizza. Hvis man bruker dem hele i gryterett burde man ta dem ut før servering. Chili kan brukes som krydder.


Chili inneholder a-, B- og C-vitaminer. Den har liten ernæringsmessig betydning.


Chili skal være blank og ha en sterk farge, ikke ha for mørke flekker eller sprekker i skallet og den skal være myk, saftig og sprø. Grønn chili holder seg bedre enn rød.


Varianter av produktet:
Grønn chili
Rød chili
Ananheim
Habanero
Hungarian wax
Jalapeño
New Mexican
Poblano
Serrano
Ancho

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Brokkoli

Brokkoli dyrkes i Norge og er kjent i Middelhavsområdet i hundrevis av år. Den blir kalt aspargeskål fordi smaken minner om asparges. Brokkoli er en nær slektning av Blomkål.

Brokkoli brukes som tilbehør. Den kan brukes til wok eller gratinert med ost og kinke ved å dele den i små buketter. Man kan skrelle stilken og dele den opp for å lette koketiden.

Jern, antioksidanter og a-vitaminer er noe brokkoli er rik på.

Brokkoli skal være fast og frisk grønn. Stilkene og bladene skal være friske og sprø. Knoppene skal være lukket og ikke ha synlig gule blomster. De skal være av jevn grønn farge.

Samme som blomkålen skal lagringstemperaturen være 0 - 2°C. Holdbarhet på Brokkoli avhenger av temperatur og luftfuktighet. Brokkoli kan holde over 2 uker hvis den oppbevares i ideelle omgivelser. Den norske sesongen er Juni-Oktober.

Kilder ::: Frukt.no Google.com (FOTO: METTE MØLLER/DAGBLADET)

Blomkål

Blomkål kommer fra landene rundt Middelhavet, men dyrkes nesten over alt. Den har fått navnet Blomkål som betyr Kålblomst eller Blomstrende Kål. Blomkål har en mild smak, men sprø konsistens.

Man kan spise Blomkål rå, kokt, frityrstekt eller gratinert. Når blomkålen er rå, kan man dele den i små buketter og brukes i salater, supper og i grønnsaksfat. Den egner seg godt til kjøtt- og fiskeretter. Den har en koketid på 10-20 minutter.

Blomkål er mager kost men er mettende og fiberrik. Den har et høyt innhold av vitaminer og mineraler.

Blomkål må behandles forsiktig. Fargen skal være hvit og bladene sprø og friske. Blomkålhodet skal være fast, tett og sprøtt.

Lagringstemperaturen er 0 - 2°C. Den Norske sesongen er fra Juli til Oktober. Ved lagring krever blomkål høy luftfuktighet, lav temperatur og beskyttelse mot lufttrekk.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Avocado

Avocado kommer fra Mellom-Amerika. Den vokser på trær og er egentlig en frukt, men blir ofte oppfattet som en grønnsak. Avocado kan veie fra 150 g til 2 kg. For at den skal tåle transporten, høstes den umoden. Den modnes underveis. Hass er den mest brukte avocadovarianten.

Før man kan bruke avocado, må steinen fjernes. Avocado kan brukes til en del. Den kan brukes som dip (guacamole) og barnemat. Men den spises mest rå.

Avocado har et lavt vanninnhold og et høyt fettinnhold. Den inneholder E-, B- og C-vitaminer og er rik på proteiner.

En moden avocado vil ha en kremaktig konsistens og når den deles i to, vil kjærnen lett løsne. En moden avocado vil gi etter for et lett håndtrykk.

Lagringstemperaturen er 10 - 15°C. Det er forskjell på lagringstemperatur og holdbarhet sortene imellom. Og den må lagres forskjellig avhengig av modningsgrad.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Grønn og Hvit Asparges

Asparges dyrkes i dag i Norge, Amerika og flere land i Europa. Det er en gammel kulturplante som er skjent fra romertiden. Asparges finnes i både lilla, hvit og grønn.

Asparges kan brukes som forrett eller hovedrett. Det egner seg også som tilbehør til stekt og røkt kjøtt og fiskeretter. Før koking, kuttes den nederste delen av stilken av. Hvis du binder dem sammen i bunter, er det større sjanse for at dem holder seg hele.

Asparges er meget kalorifattig og virker vanndrivende. Inneholde a- og c-vitaminer, kalsium, jern og fosfor.

Asparges skal være rette og faste. Stilken; saftfull, frisk og sprø. Toppene; tette og hele. Hvit asparges kan ha litt lys, lilla farge

Lagringstemperaturen er 2-4°C. Den må beskyttes mot direkte lys og lufttrekk. Den hvite aspargesen mister den sprø konsistensen hvis den blir fuktig. I disken skal ikke den hvite dusjes, men den grønne trenger fuktighet.

Grønn asparges har en mild og fin smak. Den er ikke tildekket og vokser over jorda i sollys.

Hvit asparges blir høstet når spissen kommer til overflaten. Den blir dyrket beskyttet og dekket av gjord.

Kilder ::: Frukt.no Google.com

Slangeagurk

Slangeagurk kommer fra India og vokser vilt ved foten av Himalaya. For over 3000 år siden ble den dyrket i Kina. Slangeagurk kom til Norge på 1600-tallet og er mest vanlig i handelen. I Norge dyrkes den hele året.

Agurk kan brukes til mange ting: i salat, ved siden av fisk. Det kan også brukes som pålegg: på leverpostei eller ost.

Agurk blir oppfattet som slankemat. Den inneholder en del vann og A og C vitaminer, samt kalsium og jern.

Lagringstemperaturen er 12°C. Hvis det er lavere eller høyere temperatur enn det, kan den bli skadet. Pakker du agurken inn i plast kan du forhindre uttørkning og etylenpåvirkning.

Kilder ::: Frukt.no Google.com